Les points de vigilance du bar

Les principales difficultés du métier

Le prix d'acquisition du fonds de commerce

Même si les prix se sont stabilisés, ils restent très élevés pour les fonds situés en centre-ville. Les apports en fonds propres doivent impérativement être élevés, car les montants des loyers des bars constituent également de lourdes charges.

L'intensification de la concurrence

L'activité des bars est fortement concurrencée par d'autres circuits de distribution : grandes surfaces, restauration rapide et certains commerces de proximité (concepts de bars à vins pour les cavistes, espaces de petite restauration/boissons pour les boulangeries, etc.). Par ailleurs, le secteur tend à se structurer autour de réseaux sous enseigne thématiques (bar à bières, coffee shop, pubs, etc.).

La gestion de la diversification

Si la diversification constitue un atout, le professionnel doit être attentif aux charges qu'elle engendre (investissements et personnel). Il doit également tenir compte du contexte concurrentiel, notamment de la restauration rapide et du commerce de proximité (concepts de bars à vins pour les cavistes, espaces de petite restauration/boissons pour les boulangeries, etc.).

Le manque de professionnalisme :

Beaucoup de candidats sont attirés par cette profession sans en évaluer correctement les difficultés. S'ils ne possèdent pas les qualités humaines indispensables dans la profession (goût du contact, convivialité, disponibilité, etc.), l'impact sur la fréquentation s'en ressentira très vite.

Dans ce contexte, les professionnels bien situés et qui diversifient leur activité (petite restauration) ont de meilleures chances de réussir.

(1) Source : Insee, Entreprises ayant atteint leur 3ème année (entreprises créées en 2014, hors micro-entrepreneurs).

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