Créer un business plan pour son hôtel

Dans cette première partie de votre business plan, qui va s’ouvrir avec le résumé opérationnel, appelé aussi « exécutive summary », vous allez commencer par délimiter le cadre de votre activité au travers d’un résumé de votre projet. Le rôle du résumé opérationnel est d’accrocher les investisseurs sans pour autant rentrer dans les détails du contenu. Vous mettrez donc dans cette première partie de votre business plan, les ambitions de votre hôtel, l’histoire de sa création, son concept, les fonctions de chacun des membres du projet et enfin quelques aspects juridiques de votre future entreprise.

Il vous faudra présenter le cadre et les spécialités de votre activité, c’est-à-dire faire une description complète des chambres et des services de votre hôtel : petit hôtel familial ou hôtel 5 étoiles, avec ou sans restaurant… Cette partie devra aussi contenir l’origine du projet et le parcours de ses membres. Elle permet de vous présenter, vous et votre équipe au travers de vos différents parcours professionnels et vos expériences afin de démontrer la complémentarité des profils de l’équipe.

L’étude de marché doit mettre en avant le marché ciblé par votre hôtel et l’état de la demande réelle à l’emplacement de votre établissement, mais aussi à quel type de clientèle vous vous adressez et la concurrence déjà en place. Pour faire une étude de marché dans le secteur de l’hôtellerie, deux étapes sont importantes :

• Récolter des données générales concernant le marché des hôtels : cette étape va vous permettre de dresser un état des lieux du secteur du tourisme et des hôtels-restaurants en France. Elle doit permettre à vos lecteurs d’avoir une vision globale du marché visé et de son potentiel.
• Dresser une analyse du marché ciblé par votre futur hôtel : Il s’agit ici d’apporter des éléments concrets sur la clientèle ciblée et sa manière de consommer mais aussi sur la concurrence directe et indirecte en présentant le positionnement de votre futur hôtel. Rédiger un questionnaire d’étude de marché vous sera indispensable dans cette étape.

Grâce à la récolte et l’analyse de toutes ces données, vous pourrez ainsi établir une stratégie pour votre hôtel et la présenter dans votre business plan. Cette présentation devra inclure :

• La politique de distribution, c’est-à-dire le choix de l’emplacement, les horaires d’ouverture, l’équipe et les fonctions de chacun dans l’hôtel-restaurant… ;
• La politique prix de votre hôtel avec la justification de votre tarification ;
• Votre politique de la communication : quand et comment lancer une campagne de communication dans le secteur du tourisme, pour quels coûts… ;
• Les installations et équipements nécessaires pour ouvrir un hôtel-restaurant et leurs coûts.
• Votre politique fournisseurs : le choix des fournisseurs, les délais de livraison, les conditions de paiement, les délais de livraison,
• Vos avantages par rapport à la concurrence.

Dans cette partie du business plan d’un hôtel, vous devez expliquer comment vous allez gagner de l’argent avec votre établissement. Autrement dit, vous devez démontrer clairement que votre modèle économique permettra autant de rembourser les investissements que de vous faire vivre, qu’il est donc rentable et cohérent.

C’est certainement la partie de votre business plan la plus importante pour convaincre vos financeurs de la solidité de votre projet. Pour démontrer que vous atteindrez le seuil de rentabilité nécessaire à la réussite de votre hôtel, votre modèle économique doit énumérer dans le détail :

• Vos tarifs : A quel prix seront louées les chambres de votre hôtel ? Proposez-vous des prestations familiales ou haut de gamme ?
• Les prestations de votre hôtel : Quelle sera votre formule petit-déjeuner ? Votre hôtel fera-t-il aussi restaurant ?
• Vos canaux de distribution : Envisagez-vous d’adhérer à une chaîne (Accor hôtel, Ibis, etc…) ? Passerez-vous par une plateforme de réservation comme Booking ou hotels.com ? Ou allez-vous créer votre propre site de réservation pour votre hôtel ?
• Votre communication : comment votre hôtel va-t-il se faire connaître et attirer de nouveaux voyageurs ? Grâce aux supports de communication d’une chaîne d’hôtels, en publiant sur les réseaux sociaux, des sites spécialisés, à l’aide d’affiches ou de flyers déposés à l’office de tourisme…

Créer son entreprise est indispensable à l’ouverture d’un hôtel, ce qui veut dire qu’il est nécessaire de bien choisir son statut juridique. La micro-entreprise :

La micro-entreprise est une solution intéressante pour le futur hôtelier car elle présente l'avantage de l’absence de frais en cas de chiffre d'affaires nul. Toutefois, sous ce statut juridique, il est impossible de dépasser les 170 000 euros de chiffres d'affaires annuel. Mais en cas de dépassement, elle pourra être basculée en entreprise individuelle L'EIRL :

L'EIRL permettra de dissocier les fonds personnels et les fonds affectés à votre activité d'hôtelier. La SARL ou EURL :

Il est également possible de créer une SARL (société à responsabilité limitée) ou sa version unipersonnelle, une EURL. Le premier avantage de cette forme de statut juridique c’est la responsabilité limitée à la seule hauteur de vos apports dans l'entreprise. Le droit de vote d'un associé sera égal à la hauteur de sa part de capital.

De plus, s’il est associé, le gérant d’un établissement hôtelier en SARL bénéficie des mêmes avantages qu'un salarié, hormis le chômage, car il est « travailleur assimilé salarié ». La SAS ou SASU :

Dans le cadre de la SAS et la SASU les dirigeants de l'entreprise sont assimilés salariés et bénéficient donc de la protection du régime général de la Sécurité Sociale. A cet avantage s’ajoute que s’il n'y a pas de rémunération, il n'y aura aucune cotisation sociale à payer.

Ce statut laisse également beaucoup de liberté aux associés puisqu’ils peuvent décider de la nature et des fonctions des dirigeants, ainsi que de la manière dont seront prises les décisions des associés. Les associés peuvent être des personnes physiques ou morales, mais ils doivent comprendre au minimum un associé SASU.

Parce qu’il démontre la rentabilité de votre hôtel, le plan financier est un élément capital de votre business plan. Les tableaux financiers doivent donc être clairs, complets et comporter :

• Le compte de résultat prévisionnel : c’est une estimation du chiffre d’affaires prévisionnel de votre hôtel et une évaluation de vos charges (eau, électricité, ménages, literie, etc) qui va mettre en évidence le bénéfice de votre établissement hôtelier.
• Le plan de financement : c’est un inventaire de vos investissements et de la manière dont allez les financer, par des fonds propres ou un emprunt bancaire, par exemple.
• Le bilan prévisionnel : C’est le détail de ce que vous possédez (vos actifs) et de vos dettes (votre passif) qui vont permettre de rassurer vos investisseurs tant que l’équilibre entre les deux est bon.
• Le plan de trésorerie : C’est l’ensemble des mouvements de votre trésorerie, ce qui rentre et ce qui en sort, détaillé mois après mois.