Les points de vigilance du caviste Dernière mise à jour le 21/11/2019
Les principales difficultés du métier
Le secteur est en pleine évolution en raison de l’évolution des modes de consommation et de l’essor du e-commerce qui ravive les pressions concurrentielles.
• L’insuffisance des capitaux propres et une mauvaise stratégie de diversification
Les professionnels doivent investir pour développer des concepts novateurs et différenciateurs par rapport aux grandes surfaces alimentaires. Le développement d’activités annexes (bar à vins, épicerie fine, dégustations, cours d’œnologie) peut être un atout pour capter et fidéliser la clientèle. Les professionnels doivent toutefois être vigilants sur leur rentabilité.
• La gestion des stocks et des approvisionnements
Le professionnel doit éviter le surstockage tout en essayant d’obtenir des prix d’achat attractifs en passant des commandes importantes.
• Le poids des réseaux sous enseigne :
Le commerce spécialisé est structuré autour de réseaux sous enseigne qui disposent d’atouts concurrentiels : concept clé en main éprouvé, notoriété, achats groupés, puissance logistique, communication nationale, formation continue, etc. Dans ce contexte, les cavistes indépendants peinent à se maintenir.
La qualité de l’emplacement, le professionnalisme et une gestion rigoureuse sont indispensables pour réussir. L’adhésion à un réseau sous enseigne est un véritable atout.
| Taux de survie au-delà des 5 premières années |
Commerce Moyenne tous secteurs |
52,0 % (1) 60,4 % |
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(1) Source : Insee, Taux de Survie à 5 ans pour la génération 2010.