L'activité du commerce bio Dernière mise à jour le 24/04/2020
L’installation
Les créations se font principalement sous l’impulsion des réseaux sous enseigne.
En cas de reprise, la valeur du fonds dépend essentiellement de son emplacement, de l’état des équipements et des caractéristiques du bail.
Les investissements
Les principaux investissements du commerçant concernent l’aménagement du lieu de vente (réserve, chambres froides, gondoles murales, caisse enregistreuse, etc.).
Les équipements tels que la chambre froide et les vitrines réfrigérées doivent être renouvelés tous les 12 ans environ.
Enfin, en vue d’assurer les approvisionnements et les livraisons, il loue ou achète un véhicule.
La gestion
Le suivi au quotidien
Le professionnel suit l’évolution journalière et mensuelle de son chiffre d’affaires. Si le commerçant vend des produits frais, il doit veiller à limiter la quantité d’invendus. Il suit l’état de ses stocks et la répartition de son chiffre d’affaires entre produits.
Les recettes de l’activité
Elles varient selon la composition des ventes et de la surface du point de vente. L’activité est relativement stable sur l’année, sauf en juillet et août : baisses ou hausses très sensibles en fonction de la localisation géographique (zones non touristiques ou touristiques).
Les charges à surveiller
Les achats représentent environ les 2/3 du chiffre d’affaires (selon le type de commerce). Il est impératif qu’ils soient parfaitement maîtrisés, surtout pour les produits frais. Le loyer constitue aussi un poste de charge important, notamment si le magasin est situé en zone urbaine.
La gestion financière et les besoins en trésorerie
La trésorerie doit toujours être positive grâce au paiement comptant de la clientèle et aux délais de paiement accordés par les fournisseurs.
| Commerce bio | ||
|---|---|---|
| Les ratios de gestion clefs |
Chiffre d’affaires moyen Marge brute Excédent brut d’exploitation Rotation des stocks Crédit clients Crédits fournisseurs Besoin en fonds de roulement |
195 K€ (1) 37,84 % 18,79 % 92 jours 1 jour 40 jours 19 jours |
(1) Source : Moyenne indicative. Données exprimées en % et jours (de chiffre d’affaires ou d’achat).