Créer un business plan d'un bar

Disons-le tout de suite, les investisseurs risquent d’être plus frileux qu’avant quant à votre projet d’ouverture de bar. Mais pas de panique, vous pouvez séduire en travaillant un concept fort de différenciation !

Dans cette première partie du business plan, présentez-vous et votre équipe fondatrice.

Quel est votre parcours professionnel ? Avez-vous déjà travaillé dans un bar, été manager d’équipe ?

Détaillez vos forces et atouts, qui font de vous la personne parfaite pour obtenir les financements nécessaires à l’ouverture de votre bar.

Très important : N’oubliez pas l’executive summary (résumé opérationnel) qui figure au début de votre business plan et présente votre projet en 2 pages maximum. Soyez concis mais impactant, pour que le lecteur tourne les pages et lise votre business plan. Rédigez l’executive summary à la fin !

Étape indispensable dans la création de votre projet entrepreneurial, l’étude de marché analyse les tendances du secteur des débits de boisson et confirme la demande pour votre offre.

• Commencez par l’emplacement de votre bar, sa zone de chalandise. Votre bar se trouve-t-il dans une zone de passage de vos clients cibles ?

Rappelez-vous, un bon emplacement fait toute la différence ! Cependant la loi interdit l’implantation notamment à proximité d’écoles ou de lieux de cultes.

• Les tendances du marché : certes, le CA global de 2021 devrait être toujours plus bas qu’avant la crise sanitaire. Malgré tout, le secteur regorge d’idées pour attirer de nouveau les clients : bar à thème, afterworks, cocktails sans alcool, microbrasserie…

Votre concept peut être votre avantage concurrentiel ! Expliquez en quoi il vous distingue de la concurrence. Votre avantage peut être la politique de prix, la carte des boissons, le lieu (les brasseries de bières artisanales au style industriel, comme les brasseries Ninkasi, implantées dans Lyon et sa région).

Attention aux contraintes réglementaires. Licence IV, hygiène et sécurité, horaires, musique… Étudiez toutes vos obligations avant de prévoir l’ouverture de votre établissement.

L’étude de marché valide votre positionnement unique. Prenez du temps et entourez-vous si besoin, pour la rendre la plus complète et documentée possible. Observez les tendances mais différenciez-vous de la concurrence : Les consommateurs apprécient de plus en plus la qualité des produits (vins natures, bières ou gin artisanal) et du service !

Le secteur des débits de boisson est évidemment très concurrentiel et il s’agit ici de présenter comment votre bar va gagner de l’argent. Vous devez avoir une vision claire de votre politique de prix. Par exemple : bar haut de gamme et branché ou bar étudiant ?

Indiquez également pour quel moyen de distribution vous optez. Franchisé ou indépendant ?

• La franchise peut être un bon moyen de commencer une activité en limitant vos risques et vos dépenses fournisseurs et marketing. Comme en témoigne Jocelyn Carli dans cette interview, franchisé de l’enseigne V & B à St Paul-lès-Dax.

• Envisagez tous vos canaux de rentabilité : snack, privatisation, happy hour, jeux (billard, jeux de société, etc.). Soyez créatif et n’hésitez pas à proposer des produits complémentaires ou organiser des événements pour vous assurer des sources de revenus autres que les boissons.

Habituellement, la marge brute représente autour de 60 % du prix des boissons dans un bar.

• Sur place ou à emporter ? L’année 2020 a vu l'émergence du click & collect et notamment la possibilité d’acheter une boisson pour la consommer chez soi. Certaines enseignes de bar proposent également d’acheter des bouteilles sur place.

• Le mix marketing : Détaillez votre stratégie d'acquisition de clients et de fidélisation qui découle de votre positionnement et donc de l’étude de marché.

Par exemple, la brasserie anglo-saxonne Brewdog fédère une communauté d’amateurs de bières sur les réseaux sociaux grâce à une communication décalée et rebelle.

Une bonne idée peut être de donner le maximum d’informations à votre cible via les réseaux et votre site. L’immense majorité des bars en France, n’ont pas de site internet viable… Différenciez-vous !

Au-delà des différentes obligations réglementaires, indiquez dans cette partie du business plan, le statut juridique le plus adapté à votre activité de bar.

La plupart des bars en France adoptent la SARL (société à responsabilité limitée) qui limite votre responsabilité de dirigeant et n’engage pas votre patrimoine personnel en cas de poursuites. La SARL vous permet également d’embaucher relativement facilement du personnel.

Vous pouvez également opter pour une EURL (entreprise unipersonnelle à responsabilité limitée) si vous êtes associé unique et bénéficiez d’une fiscalité assez légère. Notez qu’il est préférable d’éviter une entreprise individuelle (comme la micro entreprise) puisqu’elle confond vos biens personnels et ceux de la société.

Si vous souhaitez ouvrir un bar à plusieurs associés et garder une certaine liberté dans la création des statuts, la SAS (société par actions simplifiées) est un bon choix. Le régime social de la SAS est d’ailleurs intéressant pour le dirigeant puisque assimilé salarié. Cependant, le taux de charges sociales est élevé.

Dans cette dernière partie du business plan, présentez les perspectives de rentabilité de votre bar.

• Le plan de trésorerie (encaissements et décaissements) permet d’établir la trésorerie disponible la première année. Pour que votre bar fonctionne, vous devez avoir les ressources pour payer toutes vos charges.

• Le compte de résultat prévisionnel liste les charges et le chiffre d’affaires de votre bar. La différence entre les deux est le bénéfice. Prenez en compte vos achats, marketing, staff, démarches administratives… Appuyez-vous sur votre étude de marché !

• Le bilan prévisionnel présente l’actif et le passif équilibré de votre futur bar.

• Le plan de financement liste vos besoins (emplois) et vos ressources (entrées de cash) à 3 ans. Anticipez tous les besoins que nécessite l’ouverture d’un bar : autorisations, travaux, achats… soyez le plus exhaustif possible.

Anticipez votre besoin en fond de roulement (BFR) : l’argent nécessaire pour faire tourner votre bar.


Soyez minutieux et anticipez précisément tous les éléments financiers pour éviter les mauvaises surprises. De plus, les investisseurs apprécieront !